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この黒酵母は、土壌などの湿った環境や、柱や、屋根、風呂場や、植物にも寄生しています。どこにでもいる、一般的な、微生物です。黒酵母は普通、β-グルカンではなく、α-グルカンを作り出します。β-グルカンを作り出す黒酵母を発見することは、大変難しいことです。千九百七十七年に、当時、宮崎大学農学部教授でいらっしゃった、藤井昇先生が、β-グルカンを作り出す黒酵母を見つけました。これを受け継いだのが、ソフィβ-グルカンです。どこにでもいる微生物の黒酵母だけれども、α-グルカンではなく、β-グルカンを作り出すのは特別なものなんですね。では、ソフィβ-グルカンはどうやって作られているのか教えてください。はい、ソフィβ-グルカンの、製造過程を、ご説明しますと、ず、黒酵母を、食品加工に用いられる素材のみを使用して、培養し、黒酵母菌の数を増やします。続いて、十分な数に増やした菌を、巨大な培養タンクに移します。そして、いよいよ黒酵母が、β-グルカンを作り始めます。β-グルカンが十分作られたところで、黒酵母を、加熱殺菌してできた液が、ソフィβ-グルカンです。黒酵母から作られたソフィβ-グルカンは、どんなところが優れてるんですか?普通、グルカンは、微生物の細胞内部に作られますが、この黒酵母は、細胞の外に、β-グルカンを作り出しますので、培養液には、濃度の高いβ-グルカンが含まれています。
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